Паста з сырам і чорным перцам (Сыр і перац Спагецці)

Прыгатаваць спагецці з сырам і чорным перцам, першае, што трэба зрабіць - нацерці на тарцы 200 г рымскага сыру пекорино.

Працягвайце кіпяціць ваду ў рондалі (пакласці прыкладна палову таго, што вы звычайна выкарыстоўваеце для падрыхтоўкі пасты, так яно будзе багацей крухмалам) а калі закіпіць можна пасаліць па гусце. Аднойчы пасаліць, можна прыгатаваць спагецці.

між тым, высыпце цэлыя гарошыны перцу на апрацоўчую дошку, затым здрабніце іх песцікам для мяса або млынкай для перцу. Такім чынам, рэзкі водар перцу будзе вылучацца больш.

На вялікую патэльню з антіпрігарная пакрыццём высыпце палову порцыі здробненага перцу, падсмажце яго на павольным агні, памешваючы драўлянай саўком, затым змяшайце з парай коўшаў вады для варэння макаронных вырабаў. Бурбалкі, якія вы ўбачыце, з'яўляюцца з-за крухмалу, які змяшчаецца ў вадзе.

Зліце спагецці, калі яны стануць аль-дэнтэ (пакідаючы ваду для гатавання, і выліце іх прама ў патэльню з падсмажаным перцам, працягвайце рыхтаваць з прыправамі.
Пастаянна размазвайце макароны кухоннымі абцугамі, каб прыгатаваць іх "дыхаць" і дадайце коўшык вады ці два па меры неабходнасці, працягваць рыхтаваць спагецці як рызота. Працягвайце наліваць коўшык вады толькі пры неабходнасці (калі вы ўбачыце, што патэльня амаль цалкам высахла) і абсмажце кухоннымі абцугамі.

Тым часам, калі паста дойдзе да варэння, даглядаць за крэмам Раман Пекорино (не пачынайце гэтую аперацыю раней, таму што крэм стане занадта густым): насыпце прыкладна палову дозы цёртага пекорино ў міску. Дадайце коўшык вады для варэння пасты на цёрты пекорино. Інтэнсіўна змяшайце венцам і пры неабходнасці дадайце яшчэ вады. Затым дадайце астатнюю дозу пекорино, пакідаючы трохі ў баку для наступных прыпраў. Дадайце яшчэ трохі вады па патрэбе: на гэтай фазе вы павінны добра адкалібраваць дозу пекорино і вады, каб атрымаць крэмавую кансістэнцыю без камякоў.

Скончыце варыць макароны, пры неабходнасці дадайце трохі гарачай вады; перад даданнем вяршкоў з сыру пекорино, ненадоўга змяшайце сліўкі, паставіўшы міску над парай рондаля з гарачай вадой, заўсёды памешвайце венцам, такім чынам, каб сліўкі нагрэліся да тэмпературы макаронных вырабаў.

Выключыце агонь патэльні са спагецці і ўліце крэм Пекорино. Пакуль выліце крэм пекорино на спагецці, бесперапынна памешвайце кухоннымі абцугамі, наліце ​​таксама пекорино, які вы пакінулі ў баку, зноў змяшайце і абсмажце пасту, а затым падавайце спагецці і запраўце пакінутым перцам. Паспрабуйце адразу ва ўсёй іх сметанковасці!