https://recipeselected.com

casa
Esmorzar
Sohan Papdi o Patisa – Les postres de Diwali

Sohan Papdi o Patisa – Les postres de Diwali

Name: Sohan Papdi or Patisa – The Diwali Dessert
Yield: 4
Cuisine: Indian
Ingredients: 00 Flour: 125 g; Chickpeas Flour: 90 g; Glucose: 3 tablespoon; Sugar: 400 g; Water: 100 g; Ghi (Clarified Butter): 315 g; Green Cardamom: 2 berries; Almonds: 10; Pistachios: 10

Inicia la manera de lectura

1 0

Compartir
5,322 vistes
M'agrada 4

ingredients

ajust Porcions:

	125 g 00 farina
	90 g Farina de cigrons
	3 cullerada Glucosa en alternativa, Mel multiflor
	400 g sucre
	100 g aigua
	315 g registre (La mantega clarificada)
	2 baies Cardamom verd utilitzarem les llavors
	10 ametlles
	10 Festucs

Marca aquesta recepta

Tu necessites iniciar Sessió o registre al marcador / favorit d'aquest contingut.

Característiques:

cuina:

indi

45
serveix 4
mitjà

ingredients

125 g 00 farina
90 g Farina de cigrons
3 cullerada Glucosa
en alternativa, Mel multiflor
400 g sucre
100 g aigua
315 g registre (La mantega clarificada)
2 baies Cardamom verd
utilitzarem les llavors
10 ametlles
10 Festucs

instruccions

Avui ens centrem especialment en la recepta de Sohan Papdi (també anomenada patisa, fill papri, soan papdi o shonpapri), unes postres amb una forma cúbica característica i una consistència suau, que es prepara precisament en aquest període entre finals d’octubre i principis de novembre, quan Diwali, el Festival de les Llums, se celebra a l’Índia.

A la taula, aquest festival se celebra amb les tradicionals postres a base de sucre, farina, farina de cigrons, Escriu el (la mantega clarificada típica de l’Índia), llet i llavors de cardamom picades, així com una bona barreja de fruita seca; la recepta de Sohan Papdi no és massa complexa, i la dificultat més gran es refereix a la consistència del pastís (que depèn del processament exacte del sucre i de la temperatura dels diferents compostos), que és esponjós i suau. El sabor, per altra banda, recorda la del toffee i les avellanes, amb el toc d’espècies que ofereix un postgust realment deliciós.

passos

1 fet	Primer de tot, tamisar les dues farines, afegint-los a poc a poc 2/3 de mantega clarificada, per col·locar-la en una cassola per escalfar-la a la cuina; en el procés continuem girant amb una cullera per evitar la formació de grumolls. Quan la barreja arribi al punt d'ebullició, hi podem afegir les llavors de cardamom prèviament picades, continuant barrejant amb una cullera fins que tot arribi a tenir un color caramel.
2 fet	mentrestant, poseu la part restant de mantega clarificada, sucre i aigua en una paella antiadherent, portant a ebullició aquesta barreja i, a continuació, abocant-hi les culleres de mel o glucosa; aquí també, continuem barrejant per portar-lo al color caramel, després traieu-ho del foc i, sempre remenant amb una cullera, espereu que assoleixi la consistència desitjada.
3 fet	Ara anem a combinar els dos compostos, procurant incorporar bé el sucre, que haurà de girar, i per absorbir la farina barregeu bé;
4 fet	tot s’abocarà sobre un full de paper de forn, que taparem amb un altre full per crear la forma d’un rectangle, ajudant-nos amb un corró per compactar el pastís.
5 fet	Ara podem tapar la part superior amb les ametlles i els festucs, picat segons el nostre gust, i amb el ganivet feu una quadrícula per marcar el "peces" de Soan Papdi.
6 fet	Esperarem aproximadament mitja hora perquè la barreja es refredi i s’endureixi, i després ja podem servir les nostres postres a taula i gaudir-ne.