ingredients
-
150 g coixí (morro de porc curada)
-
6 Ous
-
150 g formatge pecorino
-
tastar Pebre negre
-
tastar sal
instruccions
Espagueti pasta carbonara és un dels plats més representatius de la cuina italiana, una recepta emblemàtica que resumeix la filosofia en la seva totalitat: amb uns pocs, senzill, belles ingredients que poden fer una obra mestra plat.
La carbonara és una pasta adobada amb guanciale, pebre, formatge d'ovella i els ous batuts amb una altra de pebre, els quals s'han de cuinar amb la calor de la pasta a la paella.
Avui proposem la recepta original romana de la pasta a la carbonara, on el guanciale és el mestre, de fet, el gust, el greix, podríem dir que el suc del condiment prové d'aquesta petita joia de l'art de Norcia.
El guanciale és la part del porc que s'inicia des de la galta i arriba a l'extrem del coll que és pròpiament salat i picant i s'assaona de 3 mesos.
passos
1
fet
|
Porteu una olla gran d'aigua salada a ebullició. |
2
fet
15
|
Traieu la pela del guanciale i talleu-la primer a rodanxes i després a tires d'un cm de gruix aproximadament. Aboqueu els trossos en una paella antiadherent i deixeu-ho coure durant aproximadament 15 minuts a foc mitjà girant de tant en tant. Aneu amb compte de no cremar-lo sinó desprèn una aroma massa forta. |
3
fet
|
Cuini els espaguetis en aigua bullint durant el temps indicat al paquet. |
4
fet
|
Aboqueu els rovells d'ou en un bol i afegiu també la major part del formatge pecorino proporcionat a la recepta.. La part restant servirà per guarnir la Pasta. Afegiu-hi pebre negre i barregeu-ho tot amb una batedora de mà. Afegiu una cullerada d'aigua de cocció per diluir la barreja i barregeu-ho. |
5
fet
|
Escorreu la pasta al dente directament a la paella amb la cansalada i sofregiu-la breument per donar-li sabor.. Retirar del foc i abocar a la cassola la barreja d'ous i pecorino, remenant ràpidament. Si està massa sec podeu afegir una mica d'aigua de cocció. |
6
fet
|
Serviu immediatament l'aromat d'espaguetis a la carbonara amb el pecorino que queda i el pebre negre. |