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Spaghetti (Pasta) cù palourdes

Spaghetti (Pasta) cù palourdes

Name: Spaghetti (Pasta) with Clams
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: Clams: 1 Kg; Garlic: 1 clove of; Parsley: 1 bunch of; Extra Virgin Olive Oil: to taste; Black Pepper: to taste; Salt: to taste; Coarse Salt: to taste

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Sbuchjate e cipolle

aghjustà Servings:

	1 Kg Vongole
	1 spiculu di agliu
	1 mazzetta di prezzemolo
	a gustu Extra Virgin Olive Oil
	a gustu Black Pepper
	a gustu Salt
	Per Clam
	a gustu Salt grossu

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Features:

Cuisine:

Talianu

220
serve 4
Easy

Sbuchjate e cipolle

1 Kg Vongole
1 spiculu di agliu
1 mazzetta di prezzemolo
a gustu Extra Virgin Olive Oil
a gustu Black Pepper
a gustu Salt
Per Clam
a gustu Salt grossu

Directions

Addirizzatu da a tradizione Campania, Spaghetti cu palourdes sò bellu unu di i piatti in più impurtanti di la cucina taliana e lu cchiù pupulari ntra li primi piatti pisci. Un sèmplice ricetta chi duna gran gustu à Spaghetti. E sparti essiri unu di l 'piattu di Sunday hè l' icona etrusca di Natale, o Eve l'New Year.

passi

1 fattu 180	Per preparà spaghetti cù e vongole, principià per pulì li. Prima assicuratevi chì ùn ci sia micca cunchiglie rotte o viote, seranu scartate. Allora li batte nantu à u lavamanu, o possibbilmente nantu à un tagliu. Questa operazione hè impurtante per verificà chì ùn ci sia micca sabbia dentru: i bivalvi sani fermeranu chjusi, mentre quelli pieni di sabbia si apriranu. Poi mette e vongole in un colatore appughjatu nantu à una conca è risciacquate. Pone u colatore in una pienza è aghjunghjite assai sale grossu, duverete ricreà una spezia d'acqua di mare. Lasciate e vongole per imbullassi 2-3 ore. Dopu stu tempu, e vongole purgeranu ogni rena residuale.
2 fattu	In una padedda scaldate un pocu d'oliu. Allora aghjunghjite un clavu d'agliu è, mentre chì sta brunitura, scorri bè e vongole, risciacquali è immersi in a padedda calda. Chiudite cù u tappu è fate coce qualchì minutu à focu altu. E vongole si apriranu cù u calore, poi scuzzulate a padella di tantu in tantu finu à ch'elli sianu cumpletamente aperti. Appena sò tutti aperti, spegne subitu a fiamma, altrimente e cipolle cuceranu troppu.
3 fattu	Coglie u suchju scurrendu i bivalvi è ùn vi scurdate di scartà l'agliu.
4 fattu	Intantu, coccia i spaghetti in abbondanza d'acqua salata bollente è scorri à a metà di a cottura.
5 fattu	Poi versate u suchju in una padedda, aghjunghjite i spaghetti è seguite a coccia cù un pocu acqua di cucina. In questu modu, cucinarete a pasta cum'è un risottu.
6 fattu	quandu cottu, aghjunghje e vongole è u prezzemulu trinciatu. Una ultima fiamma è spaghetti cù e vongole sò pronti: serve subitu!