https://recipeselected.com

Hjem
første retter
Pasta med basilikum Genuese pesto sauce

Pasta med basilikum Genuese pesto sauce

Name: Pasta with Basil Genuese Pesto Sauce
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: Basil: 25 g in leaves; Extra Virgin Olive Oil: 50 ml; Parmesan cheese: 35 g; Pecorino Cheese: 15 g; Pine Nuts: 8 g; Garlic: 1/2 slice; Salt: 1 pinch; Pasta: 160 g

Start læsefunktion

mig

0 0

Del
3,403 visninger
Synes godt om 0

ingredienser

Juster serveringer:

	25 g i blade basilikum
	50 ml Ekstra jomfru oliven olie
	35 g parmesan ost
	15 g Pecorino ost
	8 g Pinjekerner
	1/2 skive Hvidløg
	1 at klemme Salt
	160 g pasta

Bogmærke denne opskrift

Du skal Log på eller Tilmeld at bogmærke / favorit dette indhold.

Funktioner:

Køkken:

italiensk

20
Serverer 2
Let

ingredienser

25 g i blade basilikum
50 ml Ekstra jomfru oliven olie
35 g parmesan ost
15 g Pecorino ost
8 g Pinjekerner
1/2 skive Hvidløg
1 at klemme Salt
160 g pasta

Kørselsvejledning

Apropos pesto kommer til at tænke straks Ligurien i Italien: det er i denne smukke region i virkeligheden, at, med omhyggelig pleje, denne sauce er født, der er endda siges at være elskovsmiddel.
Pesto er en kold sauce, synonym og symbol på Genoa og hele Ligurien, som i nogle årtier har været en af de mest kendte og udbredte saucer i verden.
De første spor af pesto kan findes i 1800-tallet, og siden da opskriften altid er forblevet det samme, i det mindste i hjemmet forberedelse. For at gøre det rigtige genovesisk pesto du har brug for en marmor morter og en træ støder og … en masse tålmodighed.
Som enhver traditionel opskrift, hver familie har sin egen opskrift på genovesisk pesto, den, vi foreslår i denne opskrift er, at den genovesisk pesto Consortium.

Steps

1 Færdig	For at forberede genovesisk pesto er det først nødvendigt at præcisere, at de basilikumblade ikke vaskes, men rengøres med en blød klud; derudover skal du sørge for, at det er Liguriske eller Genovese basilikum, med smalle blade (og ikke den tykke endivie sydlige én, som ofte har en mintaroma).
2 Færdig	Start forberede pesto ved at placere den pillede hvidløg i morteren sammen med et par saltkorn. Begynd at knuse og, når hvidløg er reduceret til fløde, tilsæt basilikum blade sammen med en knivspids salt korn, som vil tjene til bedre bryde fibrene og holde en dejlig lys grøn farve. Så knuse basilikum mod mørtel vægge ved at dreje støder fra venstre til højre og samtidig dreje mørtel i den modsatte retning (fra højre mod venstre), at tage det af "ører", eller den 4 afrundede fremspring, der karakteriserer mørtel selv. Fortsæt således til en lys grøn væske kommer ud fra basilikumblade.
3 Færdig	På dette tidspunkt tilsæt pinjekerner og begynde knusning igen for at reducere til creme.
4 Færdig	Tilføj ostene lidt ad gangen, under konstant omrøring, at gøre saucen endnu mere cremet, og endelig støvregn i ekstra jomfru olivenolie, altid blanding med støder. Bland ingredienserne godt, indtil en jævn sovs opnås. Din autentiske genovesisk pesto er klar til at blive brugt!
5 Færdig	Vælg din foretrukne pasta og kog det i kogende saltet vand. Fortynd pesto med en kogevandet ske til at gøre det mere cremet, derefter dræne pasta og smag til med pesto, udfylde som du ønsker med hele basilikum blade og friskrevet ost.

For at opnå en fremragende genovesisk pesto, basilikumblade skal være nødvendigvis tør, og må ikke være rynkede på nogen måde, eftersom sprængning af vesiklerne indeholdende de æteriske olier placeret på den øverste del af bladene, ville medføre oxidation af farve og aromaer, hvilket gør den mørkegrønne pesto med en urteagtig aroma. Til fremstilling af genovesisk pesto, bruge sød og moden olie fordi sidstnævnte, ud over at fungere som et opløsningsmiddel for de aromatiske stoffer, sikrer den perfekte amalgam, øge aroma af basilikum og dæmpe den krydrede af hvidløg.