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Sohan Papdi ou Patisa – Le dessert Diwali

Sohan Papdi ou Patisa – Le dessert Diwali

Name: Sohan Papdi or Patisa – The Diwali Dessert
Yield: 4
Cuisine: Indian
Ingredients: 00 Flour: 125 g; Chickpeas Flour: 90 g; Glucose: 3 tablespoon; Sugar: 400 g; Water: 100 g; Ghi (Clarified Butter): 315 g; Green Cardamom: 2 berries; Almonds: 10; Pistachios: 10

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Ingrédients

ajuster Portions:

	125 g 00 Farine
	90 g Flour Chickpeas
	3 cuillerée à soupe Glucose en alternative Miel multi-fleurs
	400 g Sucre
	100 g Eau
	315 g record (Beurre clarifié)
	2 baies Cardamome verte nous utiliserons les graines
	10 Amandes
	10 Pistaches

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Caractéristiques:

Cuisine:

Indien

45
Serves 4
Moyen

Ingrédients

125 g 00 Farine
90 g Flour Chickpeas
3 cuillerée à soupe Glucose
en alternative Miel multi-fleurs
400 g Sucre
100 g Eau
315 g record (Beurre clarifié)
2 baies Cardamome verte
nous utiliserons les graines
10 Amandes
10 Pistaches

instructions

Aujourd'hui on se concentre en particulier sur la recette de Sohan Papdi (aussi appelé patisa, fils de papri, soan papdi ou shonpapri), un dessert avec une forme cubique caractéristique et une consistance molle, qui se prépare précisément dans cette période entre fin octobre et début novembre, quand Diwali, la Fête des Lumières, est célébré en Inde.

Sur la table ce Festival est célébré avec le dessert traditionnel à base de sucre, farine, farine de pois chiche, écrire le (le beurre clarifié typique de l'Inde), lait et graines de cardamome émincées, ainsi qu'un joli mélange de fruits secs; la recette de Sohan Papdi n'est pas trop complexe, et la plus grande difficulté concerne la consistance du gâteau (qui dépend du traitement exact du sucre et de la température des différents composés), qui est moelleux et doux. Le goût, d'autre part, rappelle celui du caramel et des noisettes, avec la touche d'épices qui offre un arrière-goût vraiment délicieux.

Pas

1 Terminé	Tout d'abord, tamiser les deux farines, les ajoutant lentement à 2/3 de beurre clarifié, à placer dans une casserole pour être chauffé sur la cuisinière; dans le processus, nous continuons à tourner avec une cuillère pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque le mélange atteint le point d'ébullition, nous pouvons ajouter les graines de cardamome préalablement hachées, continuer à mélanger avec une cuillère jusqu'à ce que tout atteigne une couleur caramel.
2 Terminé	pendant ce temps, mettre le reste de beurre clarifié, sucre et eau dans une poêle antiadhésive, porter ce mélange à ébullition puis y verser les cuillères de miel ou de glucose; ici aussi, on continue à mélanger pour l'amener à la couleur caramel, puis retirer du feu et, en remuant toujours avec une cuillère, attendez qu'il atteigne la consistance souhaitée.
3 Terminé	Maintenant allons-y et combinons les deux composés, en veillant à bien incorporer le sucre, qui devra tourner, et pour bien absorber la farine, bien mélanger;
4 Terminé	tout sera versé sur une feuille de papier sulfurisé, que nous recouvrirons d'une autre feuille pour créer la forme d'un rectangle, nous aider avec un rouleau à pâtisserie pour compacter le gâteau.
5 Terminé	Maintenant, nous pouvons couvrir le dessus avec les amandes et les pistaches, haché selon notre goût, et avec le couteau, faites une grille pour marquer le "pièces" de Soan Papdi.
6 Terminé	Nous attendrons environ une demi-heure pour que le mélange refroidisse et durcisse, et puis nous pouvons déjà servir notre dessert sur la table et en profiter.