पनीर और काली मिर्च के साथ पास्ता (पनीर और काली मिर्च स्पेगेटी)

पनीर और काली मिर्च के साथ स्पेगेटी तैयार करने के लिए, करने के लिए पहली बात यह है कि ग्रेट करना 200 रोमन पेकोरिनो पनीर का जी.

एक पैन में पानी उबालते रहें (जो आप आमतौर पर पास्ता पकाने के लिए उपयोग करते हैं उसका लगभग आधा डालें, तो यह स्टार्च में समृद्ध होगा) और उबालने पर आप स्वादानुसार नमक डाल सकते हैं. एक बार नमकीन, आप स्पेगेटी पका सकते हैं.

इस दौरान, एक कटिंग बोर्ड पर साबुत काली मिर्च डालें, फिर उन्हें मांस या काली मिर्च मिल के लिए मूसल से कुचल दें. इस तरह काली मिर्च की तीखी गंध और अधिक निकल जाएगी.

एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में पिसी हुई काली मिर्च की आधी मात्रा डालें, इसे धीमी आंच पर टोस्ट करें, लकड़ी के स्कूप से हिलाते हुए, फिर पास्ता खाना पकाने के पानी के एक जोड़े के साथ मिलाएं. आपको जो बुलबुले दिखाई देंगे, वे पानी में मौजूद स्टार्च के कारण प्रतीत होते हैं.

जब वे बहुत अल डेंटे हों तो स्पेगेटी को सूखा लें (खाना पकाने के पानी को एक तरफ रख दें और भुनी हुई काली मिर्च के साथ सीधे पैन में डालें, मसाले के साथ खाना बनाना जारी रखें.
पास्ता को रसोई के चिमटे से लगातार चिकना कर लीजिये "साँस लेना" और आवश्यकतानुसार पानी की एक या दो कलछी डालें, स्पेगेटी को रिसोट्टो की तरह पकाना जारी रखने के लिए. जरूरत पड़ने पर ही पानी की एक कलछी डालना जारी रखें (जब आप देखते हैं कि पैन लगभग पूरी तरह से सूख गया है) और रसोई चिमटे के साथ हलचल-तलना.

इस बीच में, जब पास्ता पकाने की बात आती है, रोमन पेकोरिनो क्रीम का ख्याल रखें (इस ऑपरेशन को पहले शुरू न करें क्योंकि क्रीम बहुत मोटी हो जाएगी): एक कटोरी में कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो की लगभग आधी खुराक डालें. कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो के ऊपर एक कलछी पास्ता पकाने का पानी डालें. व्हिस्क के साथ जोर से हिलाएं और जरूरत पड़ने पर और पानी डालें. फिर पेकोरिनो की बची हुई खुराक डालें, बाद में मसाले के लिए थोड़ा अलग रख दें. ज़रुरत के हिसाब से थोड़ा और पानी डालें: इस चरण में आपको बिना गांठ के मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए पेकोरिनो और पानी की अच्छी खुराक को जांचना होगा.

पास्ता पकाना समाप्त करें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा गर्म पानी डालें; पेकोरिनो चीज़ क्रीम डालने से पहले, पैन की भाप के ऊपर कटोरी रखकर क्रीम को गर्म पानी के साथ मिला लें, हमेशा व्हिस्क के साथ हिलाएं, ताकि क्रीम को पास्ता के समान तापमान पर लाया जा सके.

स्पेगेटी के साथ पैन की गर्मी बंद करें और पेकोरिनो क्रीम डालें. स्पेगेटी पर पेकोरिनो क्रीम डालते समय, रसोई के चिमटे से लगातार चलाते रहें, उस पेकोरिनो को भी डाल दो जिसे तुमने अलग रखा था, पास्ता को फिर से चलाएं और भूनें और फिर अपनी स्पेगेटी और बची हुई काली मिर्च के साथ परोसें. उनकी सारी मलाई में तुरंत चखें!