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Pasta con basilico Genuese Pesto

Pasta con basilico Genuese Pesto

Name: Pasta with Basil Genuese Pesto Sauce
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: Basil: 25 g in leaves; Extra Virgin Olive Oil: 50 ml; Parmesan cheese: 35 g; Pecorino Cheese: 15 g; Pine Nuts: 8 g; Garlic: 1/2 slice; Salt: 1 pinch; Pasta: 160 g

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ingredienti

regolare Dosi:

	25 g in foglie Basilico
	50 ml Olio extravergine d'oliva
	35 g formaggio Parmigiano
	15 g Formaggio pecorino
	8 g Pinoli
	1/2 fetta aglio
	1 pizzico sale
	160 g Pasta

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Caratteristiche:

Cucina:

italiano

20
Servi 2
Facile

ingredienti

25 g in foglie Basilico
50 ml Olio extravergine d'oliva
35 g formaggio Parmigiano
15 g Formaggio pecorino
8 g Pinoli
1/2 fetta aglio
1 pizzico sale
160 g Pasta

Indicazioni

Parlando di pesto viene in mente immediatamente Liguria in Italia: è in questa splendida regione, infatti, che, con un'attenta cura, Questa salsa è nato che è anche detto di essere afrodisiaco.
Pesto è una salsa fredda, sinonimo e simbolo di Genova e tutta la Liguria, che per alcuni anni è stata una delle salse più conosciute e diffuse in tutto il mondo.
Le prime tracce di pesto può essere trovato nel 1800 e da allora la ricetta è sempre rimasta la stessa, almeno nella preparazione casalinga. Per fare il vero pesto alla genovese è necessario un mortaio di marmo e un pestello in legno e … un sacco di pazienza.
Come ogni ricetta tradizionale, ogni famiglia ha la sua ricetta per il pesto alla genovese, quello che proponiamo in questa ricetta è quella del Consorzio pesto alla genovese.

passi

1 Fatto	Per preparare il pesto alla genovese è prima necessario precisare che le foglie di basilico non vengono lavati, ma pulito con un panno morbido; in aggiunta è necessario assicurarsi che sia il basilico ligure o genovese, con foglie strette (e non la spessa foglie quello meridionale, che spesso ha un sapore di menta).
2 Fatto	Iniziare a preparare il pesto mettendo l'aglio sbucciato nel mortaio insieme con alcuni grani di sale. Inizia a schiacciare e, quando l'aglio viene ridotta a crema, aggiungere le foglie di basilico insieme con un pizzico di grani di sale, che servirà a rompere meglio le fibre e mantenere un bel colore verde brillante. Poi schiacciare il basilico contro le pareti malta ruotando il pestello da sinistra verso destra e contemporaneamente ruotare la malta in senso opposto (da destra a sinistra), prendendolo dalla "orecchie", o il 4 sporgenze arrotondate che caratterizzano la malta stessa. Continuare in questo modo fino a quando un liquido verde brillante esce dalle foglie di basilico.
3 Fatto	A questo punto aggiungete i pinoli e iniziare a schiacciare di nuovo per ridurre a crema.
4 Fatto	Aggiungere i formaggi un po 'alla volta, mescolando continuamente, per rendere la salsa ancora più cremosa, e cospargere infine in olio extravergine di oliva, sempre mescolando con il pestello. Mescolare bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa liscia. Il tuo autentico pesto alla genovese è pronto per essere usato!
5 Fatto	Scegli il tuo pasta preferita e cuocerlo in acqua bollente salata. Diluire il pesto con un cucchiaio di acqua di cottura per renderlo più cremoso, poi scolare la pasta e condirla con il pesto, completando come ti piace con foglie di basilico intere e formaggio grattugiato fresco.

Per ottenere un ottimo pesto alla genovese, le foglie di basilico devono essere necessariamente secca, e non devono essere in alcun modo rugosa, poiché la rottura delle vescicole contenenti gli oli essenziali posto sulla parte superiore delle foglie, causerebbe ossidazione del colore e degli aromi, rendendo il pesto verde scuro con un aroma erbaceo. Per la preparazione di pesto alla genovese, usare l'olio dolce e matura perché quest'ultimo, oltre ad agire come solvente per le sostanze aromatiche, assicura la perfetta amalgama, migliorare l'aroma del basilico e attenuare il piccante di aglio.