Pasta con formaggio e pepe nero (Spaghetti Cacio e Pepe)

Per preparare gli spaghetti cacio e pepe nero, prima cosa da fare è grattugiare 200 g di pecorino romano.

Continuare facendo bollire l'acqua in una pentola (mettere circa la metà di quello che di solito utilizzato per cuocere la pasta, così sarà più ricca di amido) e quando si bollire potete sale qb. Una volta salata, si può cucinare gli spaghetti.

nel frattempo, Versare il tutto pepe su un tagliere, poi schiacciarli con un pestello per la carne o un macina pepe. In questo modo, l'odore pungente del pepe emanerà più.

Versare metà dose di pepe schiacciato in una grande antiaderente padella, tostare a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno, poi si fondono con un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta. Le bolle si vedrà sembrano essere dovuto al amido contenuto in acqua.

Scolate gli spaghetti quando sono molto al dente (tenendo da parte l'acqua di cottura e versarli direttamente nella padella con il pepe tostato, continuare la cottura con condimento.
Spalmare la pasta in modo continuo con le pinze da cucina per rendere più "respirare" e aggiungere un mestolo di acqua o due, se necessario, per continuare a cucinare gli spaghetti come un risotto. Continuare a versare un mestolo di acqua solo quando necessario (quando si vede che la pentola è quasi completamente asciutta) e saltare in padella con le pinze da cucina.

Nel frattempo, Quando la pasta tratta di cucina, prendersi cura della crema Pecorino Romano (non iniziare questa operazione prima perché la crema sarebbe cresciuta troppo spessa): versare circa la metà una dose di pecorino grattugiato in una ciotola. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta sopra il pecorino grattugiato. Mescolare con una frusta vigorosamente e aggiungere più acqua quando necessario. Quindi aggiungere la dose residua di Pecorino, mantenendo un po 'da parte per la stagionatura in seguito. Aggiungete un po 'più acqua al bisogno: in questa fase è necessario calibrare bene dose di pecorino e acqua per ottenere una consistenza cremosa e senza grumi.

Pasta Fine cottura, aggiungendo poca acqua calda se necessario; prima di aggiungere la crema di formaggio Pecorino, mescolare brevemente la crema mettendo la ciotola sopra il vapore della pentola con acqua calda, sempre mescolare con la frusta, in modo da portare la crema ad una temperatura simile a quella della pasta.

Spegnere il fuoco della padella con gli spaghetti e versare la crema di pecorino. Mentre versate la crema sulla Pecorino gli spaghetti, mescolare continuamente con le pinze da cucina, versare anche il Pecorino che avevate tenuto da parte, mescolare e rosolare di nuovo la pasta e poi servire i vostri spaghetti e condire con pepe rimanenti. Gusto subito in tutta la loro cremosità!