Rimurapa ki tīhi me Black Pepper (Tīhi me te pepa Spaghetti)

Hei whakarite i te spaghetti me te tiihi me te pepa pango, mea tuatahi ki te mahi he ki te pae kupenga 200 g o te tiihi Pecorino Roma.

Haere tonu ma te kohua i te wai ki roto i te paraharaha (hoatu te haurua o nga mea e whakamahia ana e koe ki te tunu i te rimurapa, no reira ka nui ake te maaka) a ka kohuatia ka taea e koe te tote ki te reka. Kia tote, ka taea e koe te tunu i te spaghetti.

Na, ringihia te pepa pepa katoa ki runga i te papa tapahi, katahi ka kuru ki te pestle mo te mīti, ki te mira pepa ranei. Ma tenei ka kaha ake te kakara o te pepa.

Ringihia te hawhe horopeta o te pepa kuru ki roto i te paraharaha nui kore-rakau, tunua i runga i te wera iti, whakakorikori ki te koko rakau, ka konatunatua ki nga punetēpu e rua o te wai tunu rimurapa. Ko nga mirumiru ka kitea e koe na te mangaro kei roto i te wai.

Horoihia te spaghetti ina tino al dente (waiho te wai tunu ki te taha ka ringihia ki roto i te paraharaha me te pepa tunu, haere tonu te tunu kai me nga mea kakara.
Pania tonutia te rimurapa ki te kokopi kihini kia mahia "manawa" ka tāpirihia he punetēpu wai, kia rua rānei ina hiahiatia, ki te tunu spaghetti ano he risotto. Me riringi tonu he punetēpu wai ina hiahiatia (ka kite koe kua tata maroke te paraharaha) me te parai ki te kukuti kihini.

I roto i te wā, ka tae mai te rimurapa ki te tunu kai, tiaki te kirīmi Roma Pecorino (kaua e timata i tenei mahi i mua i te mea ka tino matotoru te kirīmi): ringihia e pā ana ki te hawhe horopeta o te Pecorino kuoro i roto i te peihana. Tāpirihia he punetēpu wai tunu rimurapa ki runga i te Pecorino kuoro. Kia kaha te whakaoho me te tapiri i te wai ina hiahiatia. Na ka tapirihia te toenga o te horopeta o Pecorino, me waiho he iti ki te taha mo te wa o muri mai. Tāpirihia etahi atu wai ki te hiahia: I tenei waahanga me whakarite e koe te horopeta pai o te Pecorino me te wai kia rite ai te kahotea kaore he kapia..

Whakaoti te tunu rimurapa, tāpirihia he wai wera iti ki te hiahiatia; i mua i te taapiri i te kirīmi tiihi Pecorino, Whakaranuhia te kirīmi poto me te whakanoho i te peihana ki runga i te mamaoa o te paraharaha ki te wai wera, whakakorikori tonu ki te whiowhio, kia rite ki te whakamahana o te kirīmi ki to te rimurapa.

Whakawetohia te wera o te paraharaha me te spaghetti ka ringihia te kirīmi Pecorino. Ahakoa ringihia te kirīmi Pecorino ki runga i te spaghetti, whakakorikori tonu ki te kukuti kihini, ringihia hoki te Pecorino i waiho e koe ki tahaki, whakakorikoria me te tunu ano i te rimurapa ka mahi i to spaghetti me te wa ki te toenga o te pepa. Ka reka tonu ki o ratou kirikiri katoa!