Pasta met kaas en zwarte peper (Kaas en Pepper Spaghetti)

Om spaghetti met kaas en zwarte peper te bereiden, het eerste wat je moet doen, is raspen 200 g Romeinse Pecorino-kaas.

Ga verder door het water in een pan te koken (doe ongeveer de helft van wat je normaal gebruikt om de pasta te koken, dus het zal rijker zijn aan zetmeel) en als je kookt kun je naar smaak zouten. Eenmaal gezouten, je kunt de spaghetti koken.

Ondertussen, Giet de hele peperkorrels op een snijplank, verpletter ze dan met een vleesstamper of een pepermolen. Op deze manier zal de scherpe geur van de peper meer afgeven.

Giet een halve dosis gemalen peper in een grote koekenpan met antiaanbaklaag, rooster het op laag vuur, roeren met een houten schep, Meng vervolgens met een paar pollepels pasta-kookwater. De bubbels die u ziet, lijken te zijn veroorzaakt door het zetmeel in het water.

Giet de spaghetti af als ze al dente zijn (houd het kookwater opzij en giet ze direct in de pan met de geroosterde peper, blijf koken met kruiderij.
Smeer de pasta continu met een keukentang om het te maken "ademen" en voeg een lepel water of twee toe als dat nodig is, om door te gaan met het koken van spaghetti als een risotto. Blijf alleen een pollepel water schenken als dat nodig is (als je ziet dat de pan bijna helemaal droog is) en roerbak met de keukentang.

In de tussentijd, als de pasta gaat koken, zorg voor de crème van Roman Pecorino (start deze operatie niet eerder omdat de crème te dik zou worden): Giet ongeveer een halve dosis geraspte Pecorino in een kom. Voeg een pollepel pasta-kookwater toe over de geraspte Pecorino. Roer krachtig met een garde en voeg indien nodig meer water toe. Voeg vervolgens de resterende dosis Pecorino toe, een beetje apart houden voor later kruiden. Voeg naar behoefte wat meer water toe: in deze fase moet u de dosis Pecorino en water goed kalibreren om een ​​romige consistentie te verkrijgen zonder klontjes.

Maak de pasta af, voeg eventueel een beetje heet water toe; voordat u de Pecorino Kaascrème toevoegt, Meng de room kort door de kom boven de stoom van de pan te plaatsen met heet water, altijd roeren met de garde, om de room op een temperatuur te brengen die vergelijkbaar is met die van de pasta.

Zet het vuur van de pan met de spaghetti uit en giet de Pecorino-room. Giet ondertussen de Pecorino-room over de spaghetti, roer continu met de keukentang, giet ook de Pecorino die je apart had gehouden, roer en fruit de pasta opnieuw en serveer dan je spaghetti en breng op smaak met de overgebleven peper. Proef onmiddellijk in al hun romigheid!