Składniki
-
125 sol 00 Mąka
-
90 sol ciecierzyca Mąka
-
3 łyżka Glukozaw alternatywnym miodzie wielokwiatowym
-
400 sol Cukier
-
100 sol woda
-
315 sol rekord (Klarowane masło)
-
2 jagody Zielony kardamonużyjemy nasion
-
10 migdały
-
10 pistacje
Kierunki
Dziś skupiamy się w szczególności na przepisie Sohan Papdi (zwany także patisa, syn papri, soan papdi lub shonpapri), deser o charakterystycznym sześciennym kształcie i miękkiej konsystencji, który jest przygotowywany właśnie w tym okresie od końca października do początku listopada, kiedy Diwali, Święto Świateł, obchodzony jest w Indiach.
Na stole święto to obchodzone jest tradycyjnym deserem na bazie cukru, mąka, mąka z ciecierzycy, Napisz (typowe masło klarowane z Indii), mleko i mielone nasiona kardamonu, a także przyjemną mieszankę suszonych owoców; przepis Sohan Papdi nie jest zbyt skomplikowany, a największa trudność dotyczy konsystencji ciasta (co zależy od dokładnego przetworzenia cukru i temperatury różnych związków), który jest puszysty i miękki. Smak, z drugiej strony, przypomina toffi i orzechy laskowe, z odrobiną przypraw, które oferują naprawdę pyszny posmak.
Kroki
1
Gotowe
|
Po pierwsze, przesiej obie mąki, powoli dodając je do 2/3 masła klarowanego, umieścić w rondlu, który ma być podgrzewany na kuchence; w tym procesie nadal obracamy łyżką, aby uniknąć tworzenia się grudek. Kiedy mieszanina osiągnie temperaturę wrzenia, możemy dodać posiekane wcześniej nasiona kardamonu, kontynuowanie mieszania łyżką, aż wszystko osiągnie karmelowy kolor. |
2
Gotowe
|
W międzyczasie, włożyć pozostałą część klarowanego masła, cukier i wodę na nieprzywierającej patelni, doprowadzając tę mieszaninę do wrzenia, a następnie wlewając do niej łyżki miodu lub glukozy; tu też, nadal mieszamy, aby uzyskać karmelowy kolor, następnie zdjąć z ognia i, zawsze mieszając łyżką, poczekaj, aż osiągnie pożądaną konsystencję. |
3
Gotowe
|
Teraz chodźmy i połączmy te dwa związki, upewniając się, że cukier został dobrze wymieszany, który będzie musiał się kręcić, i dobrze wchłonąć mąkę; |
4
Gotowe
|
wszystko zostanie wylane na blaszkę papieru do pieczenia, którą pokryjemy innym arkuszem, aby stworzyć kształt prostokąta, pomagając nam wałkiem do ciasta w celu zagęszczenia ciasta. |
5
Gotowe
|
Teraz możemy przykryć górę migdałami i pistacjami, posiekane według naszego gustu, i nożem zrób kratkę, aby zaznaczyć "sztuk" Soana Papdiego. |
6
Gotowe
|
Poczekamy około pół godziny, aż mieszanina ostygnie i stwardnieje, a wtedy możemy już podać nasz deser na stole i cieszyć się nim. |