ingredientes
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25 g em folhas Manjericão
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50 ml Azeite Virgem Extra
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35 g queijo parmesão
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15 g pecorino Cheese
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8 g pinhões
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1/2 fatia Alho
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1 pitada Sal
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160 g Massa
instruções
Falando de pesto vem à mente imediatamente Liguria na Itália: é nesta bela região no fato de que, com extremo cuidado, este molho nasce que é ainda dito ser afrodisíaco.
Pesto é um molho frio, sinónimo e símbolo de Génova e de toda a Liguria, que há algumas décadas tem sido um dos molhos mais conhecidos e difundidos no mundo.
Os primeiros vestígios de pesto pode ser encontrada em 1800 e desde então a receita manteve-se sempre a mesma, pelo menos na preparação casa. Para fazer o pesto genovês real, você precisa de um almofariz de mármore e um pilão de madeira e … muita paciência.
Como qualquer receita tradicional, cada família tem sua própria receita para pesto genovês, o sugerimos nesta receita é o do Consórcio pesto genovês.
Passos
1
Feito
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Para preparar o pesto genovês primeiro é necessário especificar que as folhas de manjericão não são lavados, mas limpo com um pano macio; Além disso, você deve certificar-se de que é Ligúria ou manjericão Genovese, com folhas estreitas (e não a um sul espessura de folhas, que frequentemente tem um sabor a hortelã). |
2
Feito
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Começar a preparar o pesto, colocando o alho descascado no conjunto argamassa com alguns grãos de sal. Comece a esmagar e, quando o alho é reduzida para creme, adicione as folhas de manjericão juntamente com uma pitada de grãos de sal, que servirá para melhor quebrar as fibras e manter uma bela cor verde brilhante. Em seguida, esmagar o manjericão contra as paredes de argamassa através da rotação do pilão da esquerda para a direita e, ao mesmo tempo girar a argamassa no sentido oposto (da direita para esquerda), levando-o pela "orelhas", ou o 4 saliências arredondadas que caracterizam a própria argamassa. Continuar desta maneira até um líquido verde brilhante sai das folhas de manjericão. |
3
Feito
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Neste ponto, adicione os pinhões e começar a esmagar novamente para reduzir ao creme. |
4
Feito
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Adicione os queijos um pouco de cada vez, mexendo constantemente, para fazer o molho ainda mais cremosa, e por último regue no azeite extra virgem, sempre de mistura com o pilão. Misture bem os ingredientes até obter um molho liso é obtido. Seu autêntico pesto genovês está pronto para ser usado! |
5
Feito
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Escolha o seu favorito massas e cozinhá-lo em água fervente salgada. Diluir o pesto com uma colher de água de cozimento para torná-lo mais cremoso, depois escorra o macarrão e tempere com o molho pesto, completando que quiser com folhas de manjericão inteiras e queijo fresco ralado. |