Massa com queijo e pimenta preta (Queijo e pimenta Spaghetti)

Para preparar espaguete com queijo e pimenta preta, a primeira coisa a fazer é ralar 200 g de Queijo Pecorino Romano.

Continue fervendo a água em uma panela (coloque cerca de metade do que você costuma usar para cozinhar o macarrão, por isso será mais rico em amido) e quando você ferver você pode sal a gosto. Uma vez salgado, você pode cozinhar o espaguete.

Enquanto isso, despeje os grãos de pimenta inteiros em uma tábua de corte, em seguida, esmague-os com um pilão para carne ou um moinho de pimenta. Desta forma, o cheiro pungente da pimenta vai exalar mais.

Despeje meia dose de pimenta esmagada em uma frigideira grande antiaderente, toste em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau, em seguida, misture com algumas conchas de água de cozimento do macarrão. As bolhas que você verá parecem ser devido ao amido contido na água.

Escorra o espaguete quando estiver bem al dente (reserve a água do cozimento e despeje-os diretamente na panela com a pimenta torrada, continue cozinhando com condimento.
Espalhe a massa continuamente com pinças de cozinha para fazê-la "respirar" e adicione uma concha de água ou duas conforme necessário, continuar cozinhando espaguete como um risoto. Continue a derramar uma concha de água somente quando necessário (quando você vê que a panela está quase completamente seca) e refogue com as pinças de cozinha.

Enquanto isso, quando a massa chega a cozinhar, cuidar do creme Pecorino Romano (não inicie esta operação antes porque o creme ficaria muito espesso): despeje cerca de meia dose de Pecorino ralado em uma tigela. Adicione uma concha da água do cozimento do macarrão sobre o Pecorino ralado. Mexa vigorosamente com um batedor e adicione mais água quando necessário. Em seguida, adicione a dose restante de Pecorino, deixando um pouco de lado para temperar mais tarde. Adicione um pouco mais de água à necessidade: nesta fase você tem que calibrar bem a dose de Pecorino e água para obter uma consistência cremosa sem grumos.

Termine de cozinhar o macarrão, adicionando um pouco de água quente, se necessário; antes de adicionar o creme de Queijo Pecorino, misture brevemente o creme colocando a tigela sobre o vapor da panela com água quente, sempre mexa com o batedor, para levar o creme a uma temperatura semelhante à da massa.

Desligue o fogo da panela com o espaguete e despeje o creme Pecorino. Enquanto despeje o creme Pecorino no espaguete, mexa continuamente com as pinças de cozinha, despeje também o Pecorino que você guardou, mexa e refogue a massa novamente e depois sirva seu espaguete e tempere com a pimenta restante. Prove imediatamente em toda a sua cremosidade!