ส่วนผสม
-
25 กรัมในใบ โหระพา
-
50 มล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
-
35 ก. พาเมซานชีส
-
15 ก. ชีส Pecorino
-
8 ก. ถั่วไพน์
-
1/2 ชิ้น กระเทียม
-
1 หยิก เกลือ
-
160 ก. พาสต้า
คำสั่ง
การพูดของเพสโต้มาถึงใจทันที Liguria ในอิตาลี: มันมีอยู่ในพื้นที่ที่สวยงามนี้ในความเป็นจริงว่า, กับการดูแลระมัดระวัง, ซอสนี้จะเกิดที่มีการกล่าวถึงแม้จะเป็นยาโป๊.
เพสโต้ซอสเป็นเย็น, ความหมายเหมือนกันและเป็นสัญลักษณ์ของเจนัวและทั้ง Liguria, ซึ่งสำหรับบางทศวรรษที่ผ่านมาได้รับหนึ่งในซอสที่รู้จักมากที่สุดและแพร่หลายในโลก.
ร่องรอยแรกของเพสโต้ที่สามารถพบได้ในปี 1800 และตั้งแต่นั้นมาสูตรยังคงเสมอกัน, อย่างน้อยในการเตรียมบ้าน. เพื่อให้เพสโต้ Genoese จริงคุณต้องมีปูนหินอ่อนและสากไม้ … จำนวนมากของความอดทน.
เช่นเดียวกับสูตรดั้งเดิมใด ๆ, แต่ละครอบครัวมีสูตรของตัวเองสำหรับเพสโต้ Genoese, คนที่เราแนะนำในสูตรนี้เป็นที่ของสมาคมเพสโต้ Genoese.
ขั้นตอน
1
เสร็จสิ้น
|
เพื่อเตรียมความพร้อมเพสโต้ Genoese มันเป็นครั้งแรกที่จำเป็นเพื่อระบุว่าใบโหระพาจะไม่ได้ล้าง, แต่การทำความสะอาดด้วยผ้านุ่ม; นอกจากนี้คุณต้องให้แน่ใจว่ามันเป็นสก๊อตต์หรือเสโหระพา, ที่มีใบแคบ (และไม่หนาใบหนึ่งทางตอนใต้, ซึ่งมักจะมีรสมิ้นท์). |
2
เสร็จสิ้น
|
เริ่มเตรียมเพสโต้โดยการวางกระเทียมปอกเปลือกในครกร่วมกับธัญพืชเกลือไม่กี่. เริ่มต้นที่จะสนใจและ, เมื่อกระเทียมจะลดลงไปครีม, เพิ่มใบโหระพาใบพร้อมกับเหน็บแนมของเมล็ดเกลือ, ซึ่งจะให้บริการที่ดีกว่าการทำลายเส้นใยและให้เป็นสีเขียวมีความสุขสดใส. แล้วขยี้ใบโหระพากับผนังปูนโดยการหมุนสากจากซ้ายไปขวาและในเวลาเดียวกันหมุนปูนในทิศทางตรงกันข้าม (จากขวาไปซ้าย), ใช้มันโดย "หู", หรือ 4 ที่ยื่นออกมาโค้งมนที่เป็นลักษณะปูนของตัวเอง. ดำเนินการต่อไปเช่นนี้จนกว่าจะมีของเหลวสีเขียวสดใสออกมาจากใบโหระพา. |
3
เสร็จสิ้น
|
ณ จุดนี้เพิ่มถั่วสนและเริ่มต้นการบดอีกครั้งเพื่อลดครีม. |
4
เสร็จสิ้น
|
เพิ่มชีสเล็ก ๆ น้อย ๆ ในช่วงเวลาที่, ตื่นเต้นตลอดเวลา, ที่จะทำให้ซอสแม้กระทั่งครีมมากขึ้น, และฝนตกปรอยๆสุดท้ายในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์, มักจะผสมกับสาก. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนซอสเรียบจะได้รับ. เพสโต้ Genoese ของคุณเป็นของแท้พร้อมที่จะนำมาใช้! |
5
เสร็จสิ้น
|
เลือกพาสต้าที่คุณชื่นชอบและปรุงอาหารในน้ำเดือดใส่เกลือ. เจือจางเพสโต้ด้วยช้อนปรุงอาหารน้ำที่จะทำให้มันครีมมากขึ้น, แล้วระบายน้ำพาสต้าและปรุงรสด้วยเพสโต้, เสร็จสิ้นตามที่คุณต้องการด้วยใบโหระพาและเนยแข็งขูดสด. |