Pasta với Cheese và hạt tiêu đen (Cheese và Pepper Spaghetti)

Để chuẩn bị mì Ý với pho mát và tiêu đen, điều đầu tiên cần làm là ghi ơn 200 g pho mát Roman Pecorino.

Tiếp tục bằng cách đun sôi nước trong chảo (đặt khoảng một nửa số bạn thường dùng để nấu mì ống, vì vậy nó sẽ giàu tinh bột hơn) và khi đun sôi bạn có thể nêm muối cho vừa ăn. Một lần muối, bạn có thể nấu mì Ý.

Trong khi đó, đổ toàn bộ hạt tiêu lên thớt, sau đó nghiền chúng bằng chày để lấy thịt hoặc cối xay tiêu. Bằng cách này, mùi hăng của hạt tiêu sẽ tỏa ra nhiều hơn.

Đổ một nửa hạt tiêu đã nghiền vào chảo chống dính lớn, nướng nó trên lửa nhỏ, khuấy bằng muỗng gỗ, sau đó pha với một vài muôi nước nấu mì ống. Các bọt bạn sẽ thấy xuất hiện là do tinh bột có trong nước.

Xả mì spaghetti khi chúng còn nguyên (Giữ lại phần nước nấu và đổ chúng trực tiếp vào chảo cùng với hạt tiêu nướng, tiếp tục nấu ăn với gia vị.
Xay mì liên tục bằng kẹp bếp để làm chín "thở" và thêm một hoặc hai gáo nước nếu cần, tiếp tục nấu mì spaghetti như risotto. Tiếp tục đổ một gáo nước chỉ khi cần thiết (khi bạn thấy chảo gần như khô hoàn toàn) và xào với kẹp bếp.

Trong luc đo, khi mì ống được nấu chín, chăm sóc bằng kem Roman Pecorino (không bắt đầu thao tác này trước đó vì kem sẽ quá dày): đổ khoảng nửa liều Pecorino nghiền vào bát. Thêm một muôi nước nấu mì ống lên phần Pecorino đã xay. Khuấy mạnh bằng máy đánh trứng và thêm nước khi cần. Sau đó thêm liều Pecorino còn lại, giữ một ít sang một bên cho gia vị sau này. Thêm một ít nước khi cần thiết: Trong giai đoạn này, bạn phải hiệu chỉnh liều lượng tốt của Pecorino và nước để có được một chất kem đặc mà không bị vón cục.

Nấu xong mì ống, thêm một chút nước nóng nếu cần thiết; trước khi thêm kem Phô mai Pecorino, trộn kem một cách nhanh chóng, đặt bát lên trên chảo có hơi nước nóng, luôn khuấy bằng máy đánh trứng, để đưa kem đến nhiệt độ tương tự như nhiệt độ của mì ống.

Cho mì Ý vào tắt bếp rồi đổ kem Pecorino vào.. Trong khi đổ kem Pecorino lên mì Ý, khuấy liên tục bằng kẹp bếp, cũng đổ Pecorino mà bạn đã để sang một bên, đảo và xào mì một lần nữa, sau đó cho mì Ý của bạn vào và nêm chút tiêu còn lại. Hương vị ngay lập tức trong tất cả độ kem của chúng!