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意大利麵配芝士和黑胡椒粉 (意大利麵 cacioë e 佩佩)

意大利麵配芝士和黑胡椒粉 (意大利麵 cacioë e 佩佩)

Name: Pasta with Cheese and Black Pepper (Spaghetti Cacio e Pepe)
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: Spaghetti: 320 g; Black Pepper: to taste (grains); Roman Pecorino Cheese: 200 g grated, medium seasoning; Salt: to taste

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成分

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	320 G 意大利麵
	來品嚐 (穀物) 黑胡椒
	200 g 磨碎, 中調味料罗曼·佩科里诺芝士
	來品嚐鹽

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特徵:

菜:

意大利文

20
服務 4
容易

成分

320 G 意大利麵
來品嚐 (穀物) 黑胡椒
200 g 磨碎, 中調味料罗曼·佩科里诺芝士
來品嚐鹽

方向

意大利麵 cacioë e 佩佩, 像奶油培根, 屬於羅馬或拉素嘅豐富傳統. 在幾分鐘內製作的第一個質樸好味嘅餸菜, 只係煮意大利麵嘅時間. 調味品, 簡單而真實, 僅由兩種成分製成: 黑胡椒和羅馬羊芝士唔係好熟手. 我哋嘅係傳統食譜, 由拉素嘅牧人傳給羅馬人, 邊個喺佢哋嘅遷移帶來了簡單的食物煮食, 並保存了很長一段時間: 麵食, 羊同胡椒粉. 享受這簡單的麵食就好似食左一段歷史. 試下!

步驟

1 做	諗住有芝士和黑胡椒的意大利麵, 首先要做嘅係磨碎 200 g 羅馬 pecorino 芝士.
2 做	繼續把鍋入面嘅水煮沸 (通常用嚟煮麵食只大約一半嘅你, 所以佢會係更豐富嘅澱粉) 當你煮沸, 你可以鹽品嘗. 一旦鹽漬, 你可以煮意大利麵.
3 做	同時, 將成個胡椒粉倒喺切菜板上, 然後用一個石尖或胡椒粉磨壓碎牠們. 透過這種方式, 胡椒的辛辣味將釋放更多.
4 做	將半劑量嘅碎胡椒粉倒入一個大的不粘煎鍋里, 用小火烤麵包, 攪拌用木剷, 然後與一對夫婦的麵食烹飪水混合. 你會見到 D 氣泡似乎係由於水中含有的澱粉.
5 做	當意大利麵非常多的時間, 將佢哋排去 (將煮好嘅水擺埋一邊, 用烤胡椒直接倒入鍋度, 繼續烹飪同調味品. 用廚房鉗不斷塗抹意大利麵, 使其 "呼吸" 並根據需要添加一勺水, 意大利飯噉繼續煮意大利麵. 繼續倒一勺水, 只有在需要的時候 (當你看到煎 pan 幾乎完全乾燥) 同炒同廚房鉗.
6 做	在此期間, 當意大利麵嚟煮飯, 照顧罗马佩科里诺奶油 (唔好開始呢個操作之前, 因為奶油會增長太厚): 都喺個碗度大約半劑量嘅磨碎的 pecorino. 在磨碎的 pecorino 上加入一勺意大利麵烹飪水. 用力攪拌攪拌, 必要時加入更多嘅水. 然後加入剩餘劑量嘅佩科里诺, 留啲放埋一邊, 以備日後調味. 在需要的情況下再加啲水: 喺呢個階段, 你一定要校準良好嘅劑量的 pecorino 同水, 以獲得忌廉嘅一致性, 沒有腫塊.
7 做	完成意大利麵嘅烹飪, 如有必要, 再加啲熱水; 在加入皮科里诺芝士忌廉之前, 將奶油用熱水短暫地將碗放喺鍋嘅蒸汽上, 仲係攪拌同攪拌, 以令忌廉嘅温度類似於麵食.
8 做	用意大利便關掉煎 pan 嘅熱氣, 都去佩科里诺奶油. 一路都意大利面上嘅佩科里诺奶油, 用廚房的鉗子不斷攪拌, 也都在你一直放埋一邊嘅佩科里诺, 再次攪拌和炒意大利麵, 然後提供你嘅意大利麵同季節同剩餘嘅胡椒. 喺佢哋所有嘅奶油立即品嚐!