配料
-
25 叶克 罗勒
-
50 毫升 特级初榨橄榄油
-
35 G 帕尔马干酪
-
15 G 羊奶酪
-
8 G 松子
-
1/2 切片 大蒜
-
1 捏 盐
-
160 G 意大利面条
路线
香蒜说到说到马上想到利古里亚意大利: 这是在事实上这个美丽的地区是, 有细心的呵护, 这酱是与生俱来的甚至说是春药.
香草是一种冷调味汁, 同义和热那亚的符号和整个利古里亚, 这对于一些几十年来一直是世界上最知名的和普遍的调味料之一.
香蒜的第一走线可以在1800年被发现和自那时以来,配方一直保持不变, 至少在家里准备. 为了让你需要的大理石砂浆真正热那亚香蒜和檇和 … 一个很大的耐心.
像任何传统秘方, 每个家庭都有自己的秘方热那亚香蒜, 我们在这个配方建议之一是,热那亚香蒜联盟.
脚步
1
完成
|
要准备热那亚香蒜酱,首先需要指定罗勒叶未洗净, 但用软布清洁; 此外,您必须确保它是利古里亚或热那亚罗勒, 叶子狭窄 (而不是浓密的南部, 常常有薄荷味). |
2
完成
|
通过将去皮的大蒜和一些盐粒放在研钵中开始准备香蒜酱. 开始暗恋, 当大蒜变成奶油时, 将罗勒叶和少许盐粒一起加入, 这将有助于更好地折断纤维并保持良好的亮绿色. 然后通过从左到右旋转杵将罗勒压在研钵壁上,同时沿相反方向旋转研钵 (从右到左), 拿走 "耳朵", 或者 4 砂浆本身具有圆形突起. 继续这样,直到从罗勒叶中流出鲜绿色的液体. |
3
完成
|
此时,添加松子并再次开始压碎以减少成奶油. |
4
完成
|
一次加一点奶酪, 不断搅拌, 使酱汁更滑腻, 最后淋上特级初榨橄榄油, 总是和杵混合. 充分混合各成分,直到获得滑汁为止. 您可以使用正宗的热那亚香蒜酱! |
5
完成
|
选择您最喜欢的面食,然后在沸腾的盐水中煮熟. 用煮水勺将香蒜酱稀释,使其更滑腻, 然后倒掉意大利面,然后用香蒜酱调味, 用完整的罗勒叶和新鲜磨碎的奶酪随心所欲地完成. |
获得出色的热那亚香蒜酱, 罗勒叶一定要干, 而且绝对不能起皱, 因为放置在叶子上部的含有精油的囊泡破裂, 会引起颜色和香气的氧化, 制作带有草本香气的深绿色香蒜酱. 用于制备热那亚香蒜酱, 使用甜和成熟的油,因为后者, 除了用作芳香物质的溶剂, 确保完美的汞合金, 增强罗勒的香气,减轻大蒜的辛辣.